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[单选题]

挂霜菜肴的成品特点为:表面形成一层白色的()。

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉

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第1题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第2题
挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。()

挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。()

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第3题
小型原料加热成熟后,粘上一层似粉似霜的(),这种种制法叫挂霜。

A.红糖

B.白糖

C.砂糖

D.糖

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第4题
以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是()。

A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般是肉料

B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净

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第5题
根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为()和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第6题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分
含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第7题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第8题
浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()

浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()

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第9题
润滑剂在摩擦表面形成一层油膜,起的作用主要是()

A.冷却

B.洗涤

C.润滑

D.防锈

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第10题
当采用硫酸亚铁进行表面处理时,能否形成一层有防腐性的保护膜,与造膜前铜管的表面状态有关。()
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第11题
镀后处理的目的是使工件表面更加光亮或是在工件表面形成一层保护膜,使其在装配前的运输和储存当中不会腐蚀。()
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