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[单选题]

根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为()和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。()
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第3题
蒸在封闭状态下对原料进行加热工达到规定的()。

A.成品标准

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第4题
制剂分析的特点包括()

A.辅料常会影响主成分的检查和测定,需消除干扰

B.复方制剂中应消除共存药物的相互干扰

C.根据制剂生产中可能引入的杂质确定检查项目

D.制剂分析中需重复检查原料药的质量

E.制剂成品的含量限度较原料药的要求窄

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第5题
当顾客持加过油的小票要求再次加油或退款时,现场巡视员应礼貌接待;根据小票条形码查看交款和加油记录,核实情况;必要时应调取视频监控录像或报警处理。()
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第7题
设备润滑方法主要是根据设备结构和运动的特点和对润滑的要求选用的。()
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第8题
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第9题
有关孔系的说法哪一种是不正确的()。

A.有相互位置精度要求的一系列孔称为“孔系”

B.孔系可分为平行孔系、同轴孔系和交叉孔系

C.有相互尺寸精度要求的一系列孔称为“孔系”

D.根据生产规模和孔系的精度要求可采用不同的加工方法

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第10题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

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第11题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。()
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