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[判断题]

水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。()

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第1题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条,桃酥、萨其码等

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第2题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。()
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第3题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第4题
化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第5题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第6题
热水面坯主要用()以上的热水和面粉调制而成的面坯。
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第7题
调制澄粉主坯要掌握?
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第8题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
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第9题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第10题
层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同()的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第11题
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。()
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