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调制澄粉主坯要掌握?

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第1题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第2题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条,桃酥、萨其码等

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第3题
化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第4题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第5题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。()
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第6题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第7题
调制澄粉面团,最合适的温度是()。

A.30℃以上

B.50℃以上

C.70℃以上

D.100℃

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第8题
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打()
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第9题
调制物理膨松面坯最好选用()。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第10题
调制黏质糕粉坯拌粉时,将清水慢慢倒入粉料中,边倒边搅拌均匀,拌匀拌透成厚糊状坐坯。()
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第11题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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