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[判断题]

“原形整形菜”在制作过程为保持原形,常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。()

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第1题
下垂眉描画时,眉峰要()描画。A.向上B.向后C.向下D.保持原形

下垂眉描画时,眉峰要()描画。

A.向上

B.向后

C.向下

D.保持原形

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第2题
下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是()。

A.炒

B.炸

C.烧

D.蒸

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第3题
对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料()。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第4题
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括()。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候,防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第5题
整形菜在分菜过程中要做到()。

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

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第6题
GK1F机车的轮箍厚度的原形为()mm。

A.70

B.75

C.80

D.90

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第7题
油发的目的为使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

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第8题
依次填入句中横线处的词语,正确的一项是()①文学艺术创作来源于生活。作家塑造的人物形象,往往是以

依次填入句中横线处的词语,正确的一项是()①文学艺术创作来源于生活。作家塑造的人物形象,往往是以现实生活中的真实人物为_________创作而成的。 ②一辆运载盐酸的货车在高速公路上发生了侧翻事故,交通、消防等部门的人员迅速赶赴出事现场,并做出了紧急_________。 ③保险丝是电路安全的报警器。当电路里的电流超过允许值时,保险丝就会_________,从而切断电源,保障线路和电器的安全。__________________

A.原形 处置 融化

B.原型 处治 融化

C.原型 处置 熔化

D.原形 处治 熔化

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第9题
钩尾扁销孔侧面磨耗超过5mm(原形宽36mm)时,加修至原形。()
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第10题
车轮直径原形均为()。
车轮直径原形均为()。

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第11题
牵引电动机电刷长度,运用机车需小于电刷原形尺寸的()。

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