题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第1题

小型禽类原料的捆扎方法之一是（）。

A.胸脯朝上放平

B.背部朝上放平

C.胸脯朝右放平

D.胸脯朝左放平

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第2题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第3题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第4题

对油品进行催化重整，主要目的之一是：

A.制取芳烃

B.提高柴油十六烷值

C.使烃类饱和

D.降低烃类链长

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第5题

原料在存过程中要进行中和，其目的是使原料（)

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

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第6题

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第7题

关于挤压机,下列说法错误的是（)。

A.挤压机一般是双螺杆结构

B.没有单螺杆挤压机

C.其螺杆转数一般情况下较低，目的是提高其扭距

D.挤压机是借助原料的塑性来到达挤压成型的目的

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第8题

煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)

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第9题

碱骨料反应是混凝土原材料中的水泥、外加剂、混合材和水中的碱(Na2O或K2O)与()中的活性成分反应，在混凝土浇筑成型后若干午(数年至二、三十年)逐渐反应，反应生成物吸水膨胀使混凝土产生内部应力，膨胀开裂、导致混凝土失去设计性能。

A.原料

B.骨料

C.水泥

D.水

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第10题

打叶复烤原料准备段的主要作用是对来料烟包进行预处理，对烟叶清理和（)，保证烟叶分级准确满足等级要求，使原料具备投产条件，为后续工序的加工做准备。

A.挑选

B.发酵

C.去杂

D.复烤

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第11题

带骨肉排的捆扎方法之一是用线绳每捆扎一圈就要（）。

A.打一个结

B.剪断线绳

C.把线拉直

D.双线交叉

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