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第1题
裹粉准备工作下列正确的是（）
A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F
第9题
原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项（）
A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失
B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失
C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失
D.小腿及鸡翅的裹粉
E.4头锅下锅前需搅拌炸油
第10题
急性胃肠炎病例的处置消毒液的规范配制和使用（）
A.先打开窗户，保持空气流通
B.配制前，应做好防护，如穿隔离衣，戴口罩、手套、帽子等防护用品
C.稀释消毒剂时必须使用冷水
D.配置完成后，要用专门试纸测试浓度是否达到要求（配置浓度要求达到1000mg/L）
E.配置消毒液时要注意消毒原液的生产日期，最好使用含氯消毒剂
第11题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
