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[判断题]

鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)

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第1题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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第2题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第3题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第5题

盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第6题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

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第7题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第8题

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（)。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第9题

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

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第10题

禽流感容易在（)等动物中患病和流行。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.鸽子

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第11题

鸭瘟病毒的易感动物除了鸭，还可以感染（)。

A.牛

B.鸡

C.鹅

D.骆驼

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