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第1题
碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透
碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
第2题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
第3题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（)刀纹
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第10题
关于《机房积水应急预案》事故处理，操作描述不正确的是（)。
A.到就近的爆管前端关闭喷淋水阀，任何时间不要溶蚀关闭总阀
B.同时对喷淋头喷水进行引流，可用消防水带套住喷淋头，将水引向就近排水口
C.如水势很大，可能影响电器设备安全，需切断影响区域电源，则将电梯升到最高层急停控制，用沙袋阻隔引流，抢救财物
D.事故控制后，立即更换破损喷淋头，确保无异常后，恢复消防系统，恢复不影响区域设施，清理现场，对受损设备设施评估和检
