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[判断题]

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()

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第1题
加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和,并将原料中的()等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。
加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和,并将原料中的()等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。

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第2题
苦味食物具有收敛固涩,生津开胃作用,如醋、石榴、乌梅等。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第4题
苦味药物具有下列哪项作用()。

A.行气、活血

B.和中、缓急

C.通泄、降泄

D.软坚、泻下

E.收敛、固涩

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第5题
吸附塔充填前,物料经过旋转阀旁路循环的目的是()。

A.控制好充填物料的温度

B.除去充填物料中的轻组分

C.除去充填物料中的不饷和烃

D.排除循环工艺物料中的机械杂质

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第6题
白土塔中白土的作用是除去进料中的()。

A.不饱和烃

B.烯烃

C.不饱和化合物

D.不饱和烃和羰基化合物

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第7题
一些植物的根在进化过程中,为了适应环境,其形态构造和生理功能发生改变,称为称为根的变态,下列哪种植物的根属于块根()。

A.胡萝卜

B.甜菜

C.甘薯

D.萝卜

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第8题
对于恒定干燥条件下的物料干燥,以下哪个叙述是正确的()?

A.恒速段除去的是物料中的非结合水分,降速段除去的是物料中的结合水分

B.降速第一阶段除去的是物料中的非结合水分,降速第二阶段除去的是物料中的结合水分

C.恒速段的干燥速率由表面气化速率控制,降速段的干燥速率主要由物料内部水分迁移速率控制

D.恒速段的干燥速率与干燥介质条件有关,也与物料情况有关

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第9题
“阿育吠陀”讲到平衡“卡法”的原则在饮食上建议多摄入()。

A.甜味、酸味、苦味

B.甜味、咸味、苦味

C.甜味、酸味、咸味

D.辛辣、苦味、涩味

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第10题
浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()

浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的水分和营养素不致大量溢出。()

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第11题
原料中某个密度级进入()中去的数量占原料中该密度级数量的百分数,称为该密度级在重产物中的分配率。
原料中某个密度级进入()中去的数量占原料中该密度级数量的百分数,称为该密度级在重产物中的分配率。

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