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[判断题]

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失()

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第1题
大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第2题
蔬菜加工的一般原则是去除不可食部分、清洗污物和保护()不受损失。

A.可食部分

B.维生素

C.菜头

D.菜叶

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第3题
维生素C的膳食来源主要有()。

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.豆类

D.水

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第4题
关于水果和蔬菜,以下说法哪个是错误的()

A.蔬菜和水果可以互相替代,如果不喜欢吃蔬菜,可以多吃点水果弥补

B.蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源

C.干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维生素

D.深色叶菜应占蔬菜总量的1/2

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第5题
不适宜温、湿度对白肋烟调制彩响较大,下列哪两种温湿度会造成烟叶有以下状态之一,(1)烟叶干燥缓慢,甚至出现烟叶腐烂,产量损失较大,调制后烟叶颜色过深:若环境继续存在不变,则烟叶将在晾房内烂掉,以致损失严重;(2)烟叶干燥速度过快,可能导致烟叶出现杂色或微带青,调制后烟叶颜色较浅,答案是()。

A.高温一高湿

B.低温一低湿

C.低温一高湿

D.高温一低湿

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第6题
维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收,若缺少会得______病,造成牙龈出血、萎缩。

A.佝偻病

B.坏血病

C.脚气病

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第7题
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

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第8题
借款人无法足额偿还贷款本息,即使执行担保,也肯定要造成较大损失的贷款应划为损失类。此题为判断题(对,错)。
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第9题
按照事故(事件)损失及对生产造成的影响和危害程度,分为特别重大事故、重大事故、较大事故、一般事故、险性事件、A类一般事件、B类一般事件等。()
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第10题
三甘醇粘度变小,会造成甘醇损失量增大。()
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第11题
并排进站油温偏高,也会造成大量轻馏分蒸发损失。()
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