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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

把面条放在清水中边滚边用筷子搅拌，捞起沥干水分，摊开放置，这也是（）的方法

A．干面饼

B．湿面饼

C．生面

D．挂面

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第1题

炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。

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第2题

炟米粉的操作要领是（）。

A.米粉要用加了枧的沸水炟

B.米粉先用清水浸泡，然后再用沸水滚

C.米粉要放在沸水中边滚边杨散

D.米粉在水中滚的时间不要太长、以焗为主

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第3题

用镶边料装在衣片边上称（)。

A.滚边

B.嵌边

C.镶边

D.包边

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第4题

（)是一种布边处理方法，把装饰布系夹在两层布之间或用嵌条包缝布边，成将嵌条贴缝于服装表面。

A.锒边

B.滚边

C.嵌线

D.镶边

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第5题

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A.开水

B.酸

C.食用碱水

D.洗涤灵

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第6题

拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。（）

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第7题

妲芥菜胆时以下操作中，（）的做法最错误的。

A.用猛火来妲制

B.捞起后叠齐，放在篓棋里

C.5千克清水加入枧水70千克

D.妲约2分钟至芥菜胆青绿，焾身

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第8题

手擀面应（）放入锅中煮熟，在面条成熟时捞起，浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后

B.冷水

C.温水

D.水未开时

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第9题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第10题

下列常见的现象中，能称作为溶解的是（)。

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

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第11题

把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热，使它们变青、焾滑或易于脱皮，以及把面条、米粉放在沸水中加热，使它们变得松软、透心的初步处理方法称做（）。

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