首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

穿进的原料（）、两种原料的形状、大小、长短、颜色应协调美观是穿的工艺要求。

A.要牢固

B.要搭配

C.要不同

D.要一致

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“穿进的原料（）、两种原料的形状、大小、长短、颜色应协调美观…”相关的问题

第1题

穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起，其形状别具一格。（)

点击查看答案

第2题

镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。

A.颗粒

B.形状

C.形态

D.形象

点击查看答案

第3题

在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

点击查看答案

第4题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

点击查看答案

第5题

菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

点击查看答案

第6题

龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第7题

穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

点击查看答案

第9题

食品原料的采购管理就是根据生产需要和实施计划购货，并以最低的价格购得（)的原料。

A.形状整齐

B.保证质量

C.物美价廉

D.色泽鲜艳

点击查看答案

第10题

形状较大的原料，适合（)

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调

点击查看答案

第11题

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）