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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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更多“在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，…”相关的问题

第1题

龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第3题

以下各选项中，除（)以外均属于挤造型的工艺要求。

A.成型后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

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第4题

以下各选项中，除（）以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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第5题

原料挂霜前的一道工序是进行（)处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

原料挂霜前的一道工序是进行()处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

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第6题

龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有()。

A.火腿

B.鱿鱼

C.兰片

D.黄瓜

E.菜心

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第7题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第8题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第9题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第10题

采用穿的方法制作的菜肴有()。

A.象牙排骨

B.穿心鸭翼

C.龙穿凤翼

D.三色鲜贝串

E.八宝鸡翅

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第11题

喷漆工艺中在喷漆前要将仪表等抹黄油粘纸条的方法遮挡。（)

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