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[主观题]

油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。A.自动控制B.声控控制C.感光控制D.激光控制

油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。

A.自动控制

B.声控控制

C.感光控制

D.激光控制

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第1题
以下关于空气炸锅TN20A描述错误的是()。

A.360°高速热风循环,聚能加热,通过发热管替代“油”,释放热能,通过高速空气循环技术快熟加热和脆化食物,无油也能达到油炸效果,且相比传统做法食物脂肪含量降低80%以上

B.底部旋涡式热流技术:底部凸坑设计,加热时形成立体热循环效果,保证热能充分利用,与一般油炸锅相比,加热更均匀。

C.无忧精准定时设计:根据不同食材设置相应的烹饪时间,大程度的发挥食材的美味。

D.食品级耐高温材料:机身采用高光食品级PP材质制成,在200°高温下也不会产生变形,炸蓝及机身内壁采用符合FDM/LFGB食品安全认证的不粘涂层,热能更集中,加热更快。

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第2题
在油炸鸡腿的HACCP计划中,其CCP油炸操作的监控对象和方法应该是:()

A.油炸锅的操作温度和时间控制

B.用油的种类和用量

C.观察鸡腿的内部是否有血丝

D.鸡腿的色泽、香味

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第3题
对易产生油污的设备,如油炸设备、淋油设备等应定期清洁消毒()
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第4题
健康烹调方式包括: __()

A.谷类食物多选择全麦制品

B.避免用油炸方式制作食物

C.做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类

D.做饭、做菜时尽量少放盐

E.做凉菜时不用蛋黄酱(沙拉)

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第5题
泡沫灭火器()扑救一般。

A.适用于、不能

B.类火灾,如油制品、油脂等火灾,()扑救带电设备等火灾

C.适用于、能

D.不适用于、能

E.不适用于、不能

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第6题
油炸锅炸油不得持续添加重复使用,至少几天更换一次炸油()

A.5

B.6

C.7

D.8

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第7题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第8题
油炸设备上应安装()的装置,并采用易于清洗、耐腐蚀的材料

A.有效排除油烟、蒸汽

B.防油滴回滴

C.以上两项都是

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第9题
在餐厅以及厨房的防火巡查当中,发现(),应当上报有关领导,制定限期改正措施。

A.油炸食品时,锅内的油超过2/3

B.消防通道有物品码放,被封堵

C.燃气阀门被遮挡、封堵,不能正常开启、关闭

D.灭火器没有摆放在明显位置、且被覆盖、遮挡、挪做它用

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第10题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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