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[单选题]

下列原料中,属于动物性干料制品是()。

A.海米

B.木耳

C.口蘑

D.玉兰片

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第1题
下列动物性原料中,最易消化的是()。

A.鱼肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛肉

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第2题
宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。()
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第3题
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()

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第4题
下列原料中可作为捆扎的线料的是()。

A、海带

B、木耳

C、值丝

D、牛肉丝

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第5题
在用计算法编制食谱的过程中,下列说法不正确有:()。

A.先要确定主食的品种和数量,然后再确定副食的品种和数量

B.主食的品种和数量的确定主要是根据各类主食原料中蛋白质的含量来确定的

C.副食中首先要确定蛋白质含量较多的动物性原料或(及)豆制品的量

D.蔬菜的品种和数量确定后,就可以对整个食谱进行评价,并作出调整

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第6题
宴会食物原料中,豆类及其制品主要提供()等营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素A

E.矿物质

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第7题
下列原料中属于矿物性原料的是()。

A.色素

B.香精

C.食盐

D.琼脂

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第8题
下列观点中,属于蛤士蟆油干制品形状特征的选项是()。 A黄白色 B有脂肪样光泽 C呈不规则的丝条状 D表面光滑细腻 E形体大小差别很大
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第9题
絮棉属于服装材料中()。

A.集合制品

B.皮革制品

C.纺织制品

D.杂制品

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第10题
下列原料中哪些属于浮法玻璃生产的主要原料()。

A.砂岩   

B.白云石   

C.碳粉   

D.芒硝   

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第11题
高炉原料中的游离水根据料块的大小,需要到()℃,或者大块要达到()℃才能全部蒸发掉。
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