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[主观题]
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。（)
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A.先要确定主食的品种和数量，然后再确定副食的品种和数量
B.主食的品种和数量的确定主要是根据各类主食原料中蛋白质的含量来确定的
C.副食中首先要确定蛋白质含量较多的动物性原料或（及）豆制品的量
D.蔬菜的品种和数量确定后，就可以对整个食谱进行评价，并作出调整
A.动物性蛋白质和植物性蛋白质
B.水解蛋白和乳清蛋白
C.豆制品和激素
D.胶原蛋白和乳清蛋白
