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[填空题]

食品烟熏的目的主要是:形成特种烟熏风味、()、加工新颖产品、发色以及预防氧化。

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第1题
简述食品烟熏的目的主要有哪些?
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第2题
当火羽流温度低于所接触物体的分解温度时,物体表面上形成的痕迹主要为烟熏痕迹。()
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第3题
食品烟熏过程中烟雾密度与空气流速的作用相反。()
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第4题
烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过()℃的烟熏过程称为热熏法。

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第5题
烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过()℃的烟熏过程称为冷熏法。

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第6题
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为()。

A.温熏法

B.热熏法

C.液熏法

D.电熏法

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第7题
影响熏烟沉积量的因素有:食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。()
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第8题
能够使食品中苯并()芘能含量增加的方法是()。

A、烟熏

B、煮

C、蒸

D、卤

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第9题
观察现场着火建筑物外表面形成的烟熏痕迹是专项勘验的内容。()
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第10题
火灾痕迹物证的形成是由于火灾直接作用的有()等。

A.火烧

B.辐射

C.烟熏

D.水渍

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第11题
了解要处理场所的经营性质、用途,对选择灭蝇方法十分重要,如在密闭性好的食品加工、制药行业,可使用烟熏剂熏蒸的办法灭蝇。()
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