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第1题
食品烟熏过程中烟雾密度与空气流速的作用相反。（)
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第2题
烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（)℃的烟熏过程称为热熏法。
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第3题
烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过（)℃的烟熏过程称为冷熏法。
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第4题
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同，可分为（)。
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第5题
影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)
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第7题
能够使食品中苯并（)芘能含量增加的方法是（)。
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第8题
明火起火的特征主要有（)。
A.烟熏程度轻
B.起火点处炭化区少
C.受热面清楚、易辨
D.具有明显的火势蔓延痕迹
E.有明显的炸点
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第9题
了解要处理场所的经营性质、用途，对选择灭蝇方法十分重要，如在密闭性好的食品加工、制药行业，可使用烟熏剂熏蒸的办法灭蝇。（)
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第10题
食品原料品质检验的方法主要有哪些？理化检验和感官检验各有何优缺点？
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第11题
简述结晶过程中晶体形成的条件，影响结晶的因素主要有哪些？
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