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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。

A.随吃随取

B.随吃随卤

C.味透肌里

D.味美干香

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更多“卤的菜肴是在汁中浸泡，（)，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随…”相关的问题

第1题

卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。()

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第2题

下列不属于勾芡的作用的是()。

A.保持菜肴的温度

B.增加菜品分量

C.增加菜肴的色泽

D.使汤汁浓稠

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第3题

糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)

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第4题

烹饪中芡汁，其基本原料是()，()在—定温度下发生糊化，用于菜肴的勾芡，可明显提高菜看的质量。

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第5题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第6题

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

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第7题

德保正在构建的泛餐饮市场是指以团餐为支点，通过F2B2b 社餐、KA商超、O2O线上线下、F2B企业、F2B2C社区、团餐对内等渠道，销售热链盒饭、冷链盒饭、广式烧腊、酱卤制品、西点烘焙、尾牙盆菜、速冻菜肴、冷冻汤品等产品（）

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第8题

热制冷吃菜肴在食用时一般不再()，以保持菜肴风味。

A.调味

B.刀工

C.切配

D.装盘

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第9题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第10题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮之后，用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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