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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是使食物间接受热成熟的一种方法,原料需要在加热前进行腌渍处理,并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第1题
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。A.烟B.水蒸气C.热空气D.水蒸气和热空气混合

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

A.烟

B.水蒸气

C.热空气

D.水蒸气和热空气混合

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第2题
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第3题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第4题
烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
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第5题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第6题
烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。A.传导B.辐射C.对流D.电磁

烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第7题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。()
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第8题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。()
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第9题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第10题
酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中,经过较长时间的(),使原料达到(),香酥味浓的一种方法。
酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中,经过较长时间的(),使原料达到(),香酥味浓的一种方法。

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第11题
卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。
卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

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