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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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更多“包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力…”相关的问题

第1题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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第3题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第4题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第6题

干油酥既有延伸性，又有松酥性。（）

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第7题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第8题

老年人居室配置和设计错误的是（)。

A.餐桌大些便于使用

B.床铺高低软硬要适当

C.增加卫生间坐便器高度

D.居室布置整洁和谐

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第9题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第10题

大包酥的开酥方法是将水油面按成（)的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.中间薄周边厚

B.中间厚周边薄

C.较厚

D.较薄

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第11题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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