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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

大包酥的开酥方法是将水油面按成（)的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.中间薄周边厚

B.中间厚周边薄

C.较厚

D.较薄

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更多“大包酥的开酥方法是将水油面按成（)的圆形。A.中间薄周边厚B…”相关的问题

第1题

大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.较薄

B.中同厚周边薄

C.中间薄周边厚

D.较厚

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第2题

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第3题

开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。

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第4题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第5题

大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。

A.下剂

B.成形

C.出条

D.醒面

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第6题

开酥的基本方法有大包酥包中酥和小包酥三种。()

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第7题

酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第8题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第9题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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第10题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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