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第2题
大包酥的开酥方法是将水油面按成（)的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄
大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。
A.中间薄周边厚
B.中间厚周边薄
C.较厚
D.较薄
第3题
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
第9题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（)的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润
第10题
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（)的方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木棒敲打D.剞花
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()的方法。
A.加碱浸泡
B.加苏打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀
