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开酥的基本方法有大包酥包中酥和小包酥三种。()

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第1题
小鸡酥开酥的方法是()。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第2题
先包酥后下剂的开酥方法称之为()。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第3题
起酥的方法一般有()。

A.明酥

B.大包酥

C.暗酥

D.小包酥

E.半暗酥

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第4题
大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.较薄

B.中同厚周边薄

C.中间薄周边厚

D.较厚

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第5题
擘酥皮一般采用小包酥的开酥方法()
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第6题
大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.中间薄周边厚

B.中间厚周边薄

C.较厚

D.较薄

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第7题
大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。

A.下剂

B.成形

C.出条

D.醒面

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第8题
在操作中如使用大包酥的方法,则在卷筒时卷的越粗越好,这样的酥层就会越多。()
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第9题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第10题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
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第11题
使用大包酥的方法起酥,在卷筒时一定要卷紧,否则酥层之间不易粘结。()
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