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什么叫调味?调味的作用是什么?

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第1题
加热前调味又称基本调味,是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用,一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。()

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第2题
调配豉耗汁时,豆豉的作用主是()。

A、调味定色

B、去腥解腻

C、增香提鲜

D、去除异味

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第3题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用,是否正确()

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第4题
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体
现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第5题
什么叫进程?什么叫线程?多线程的作用是什么?

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第6题
什么叫锯削?什么叫锯路?锯路的作用是什么?

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第7题
什么叫翅片管?翅片管有什么作用?翅片管使用的条件是什么?
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第8题
油炸调味的关键问题是什么?
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第9题
食盐的主要成分是氯化钠,还有一定的水分及其他物质按来源不同可分为海盐、湖盐、()、矿盐按加工
程度不同科分为粗盐、()、洗涤盐和精盐加工盐有低钠盐、()、加锌盐和风味盐盐在烹调中的作用:调味、对胶体产生影响;防腐杀菌;作为传热介质。

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第10题
什么是调味酒?
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