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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是指用植物油、食盐、调味料、乳化剂、食用色素等加工而成的具有奶油口感的替代品。

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

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第1题
我国传统的咸味调味料是()

A、酱油

B、食盐

C豆酱

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第2题
关于软膏剂和乳膏剂基质的描述,下列正确的是()。

A.液体石蜡和植物油可用于增加基质的稠度

B.羊毛脂可用于增加凡士林的吸水性

C.硅油常用于乳膏剂中以保护皮肤

D.二价皂为0/W型乳膏剂的乳化剂

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第3题
吾人用餐时,为了减少钠的摄取量,除了食盐含钠以外,其他如味精、蕃茄酱、甜面酱、豆瓣酱、乌醋、酱油、蚝油等调味料也含有许多钠,应该减少使用。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
高汤是天然调味料抽提型加工方法的古老例子。()
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第5题
饮食产品的成本三要素是()。

A.主料、配料、调味料

B.成本、售价、毛利

C.质量、数量、产量

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第6题
基础汤的主要原料是()。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第7题
名字中带有“油”字,但并不是油的调味料是()。

A.芝麻油

B.蚝油

C.酱油

D.麻油

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第8题
调味料的量化标准是为保证每个产品的统一性及色、香、味、形的标准,要切记准确使用调味料,才能保证产品的出品质量。()
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第9题
餐饮产品成本是由主料成本、()、调味料成本构成。

A.房租

B.折旧

C.损耗

D.配料成本

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第10题
因为食用先后的差异,所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。()
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第11题
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()

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