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[判断题]

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料（）

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第1题

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第2题

每500克海参可以涨发（)克湿料。

A.1500

B.2000

C.2500

D.3000

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第3题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。（)

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

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第4题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第5题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第6题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第7题

500克干木耳可涨发的数量为（)。

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右

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第8题

干料涨发有哪几种方法？

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第9题

海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。

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第10题

木材的干缩和湿涨不会产生任何缺陷。（)

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第11题

香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。

A.250%

B.400%

C.40%

D.25%

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