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干料涨发有哪几种方法？

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更多“干料涨发有哪几种方法？”相关的问题

第1题

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料（）

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第2题

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第3题

干料涨发的方法（）

A.油发

B.碱发

C.盐水混发

D.火发

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第4题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。（)

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第6题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第7题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第8题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨火叫温水发（）

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第9题

干料涨发的目的是除去腥臊气味，合乎食用要求，利于（)。

A.增加色彩

B.烹调使用

C.刀工加工

D.消化吸收

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第10题

干鱿鱼每千克65元，净料率为150%，将3千克干鱿鱼涨发。其单价为（）

A.44元

B.39元

C.65元+湿鱿鱼的总质量

D.13 元

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