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第1题
食品抗氧化剂使用注意事项包括（）。
A.充分了解食品抗氧化剂的性能
B.掌握抗氧化剂的添加时机
C.与增效剂复配，合成与天然复配，天然抗氧化剂间复配
D.控制影响抗氧化剂使用效果的因素（如紫外光、热、氧、金属离子等）
E.抗氧化剂一定要能完全溶解并均匀分布于最终食品中
F.选择合适的添加量
第5题
人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。（1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为（）体
A.液体
B.固体
C.气体
第11题
希百康为什么能治理胃炎（治病机理）（）
A．硒是一种天然抗氧化剂，能有效抑制活性氧生成，清除人体代谢过程中所产生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜坏死，促进粘膜的修复和溃疡的愈合，预防癌变，所以，每天服用一定量的硒将有助于慢性胃病患者控制病情，缓解胃病症状B．能缓解胃痛C．硒是一种天然的解毒剂D．硒是一种天然抗生素
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