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[判断题]

可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）

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第1题

天然油脂主要成分（)。

A.甲苯

B.醇酸

C.丙烯酸

D.甘油三脂肪酸脂

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第2题

泡敌属于（)消沫剂。

A.天然油脂

B.聚醚类

C.硅酮类

D.脂类

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第3题

巧克力与口香糖放在一起咀嚼，发现口香糖似乎消失了，这是怎么回事？（)

A.口香糖溶于巧克力，溶液溶于水

B.口香糖会与巧克力发生反应，产物溶于水

C.口香糖在巧克力的催化作用下，产物溶于水

D.口香糖溶于可可脂，形成脂溶体系

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第4题

植酸式一种安全性较高的天然水溶性食品抗氧化剂。（)

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第5题

虾青素是一种类胡萝卜素，分子量（)，是一种最强的天然抗氧化剂。

A.569.43

B.543.56

C.578.26

D.596.86

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第6题

（)是粉底霜的基质。A.高岭土B.滑石粉C.钛白粉D.可可脂

()是粉底霜的基质。

A.高岭土

B.滑石粉

C.钛白粉

D.可可脂

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第7题

表面活性剂是一种能使（)、蜡与水制成乳化体的原料，使油-水分散体系保持均一稳定性。

A.脂肪

B.油脂

C.体脂

D.水脂

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第8题

额外添加可可脂可以降低巧克力的粘度，利于后续浆料输送和操作成型过程的顺利进行，因此添加可可脂是工业化生产中常用的降低粘度的手段。（)

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第9题

（)与蛋白质结合生成脂蛋白，在维持细胞构造，调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的作用。

A.油脂

B.脂肪

C.脂类

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第10题

下列哪种食物成分最健康？（)

A.饱和脂肪和酒精

B.钙和维生素K

C.反式脂肪酸和咖啡因

D.代可可脂和植物奶油

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第11题

可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。此题为判断题(对，错)。

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