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第2题
香菜猪肉丸子标准描述错误的是（）
A.香菜猪肉丸子 120g （15g/颗）
B.汆水胡萝卜片10片（直径3CM厚0.15cm）
C.将腌制好的肉滑约600g取出加入D料60g香菜花搅拌均匀继续摔打上劲
第4题
所有人员不得带入猪、牛、羊活体或相关食品到办公区， 食堂所用猪肉来源必须是本场自留猪宰杀，禁止购进引入非本场来源外猪肉。饲料车、运猪车等与猪场直接接触的车辆，禁止携带任何（）、（）、（）、（）、（）、等偶蹄动物肉制品上车。（全选）
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.腊肉
E.腌制肉
第5题
蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)
A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)
B.不用去除中间硬芯
C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制
D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制
第7题
以下哪些行为属于不合格操作内容（）
A.油碟房员工正在清洗餐用具，未更换手套直接抓取香菜
B.小吃房员工裸手用筷子从油炸锅里夹取酥肉
C.水果清洗间员工裸手清洗水果
D.水果房员工用纸巾垫手捡拾地面垃圾后，未更换手套直接切水果
第9题
液体防冰系统的原理是（）。
A.利用气动力使冰破裂，然后借助高速气流将冰吹掉
B.使蒙皮产生小振幅高频率振动以让冰脱落
C.借助某种液体减小冰及飞机外表附着力或降低水在飞机防冰外表的冻结温度
D.利用热空气使冰溶化脱落
第10题
下列叙述错误的是（）
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
