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果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题
罐头制品加工时的热烫处理,其主要目的是什么?
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第3题
简述原料的热烫目的是什么?
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第4题
试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理(目的要求和方法)?
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第5题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有()、()、()和()等几种。
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第6题
有些果实在装罐前需要()处理,所谓热烫是将果实放入()或()中进行短时间的加热处理,其方法有()和()两种。
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第7题
可以采用热烫的方法除去草酸,以提高矿物质的利用率。()
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第8题
在电热裁剪机及电热烫带器周围严禁堆放易燃物品。()
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第9题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第10题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第11题
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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