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[判断题]

搓制蓬松面团要用摺叠手法。（）

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第1题

搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。

A.抄拌，摺叠

B.搅和，阴阳

C.抄拌，阴阳

D.搅和，摺叠

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第2题

调制冷水面团，宜采用（)手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第3题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第4题

下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。

A.麻花

B.抻面

C.刀削面

D.油条

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第5题

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（)。A.相同的功能B.独立

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

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第6题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第7题

搓条时要用手掌跟按实推搓，不能用（），否则不易搓匀。

A.单手

B.手掌

C.双手

D.空掌心

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第8题

最早的自我推拿图谱，且记载了以双手搓腰、揉膝等自我保健按摩手法的文献是（)。

A.《导引图》

B.《黄帝内经》

C.《五十二病方》

D.《引书》

E.《汉代医简》

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第9题

具有提高皮肤温度，清洁皮肤，改善汗腺与皮脂腺的功能。常用于胸腹部、腰骶部及四肢关节的手法是 ________。（)

A.推法

B.擦法

C.搓法

D.抖法

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第10题

属于摩擦类手法的是（)。

A.推、捻、揉、摩、按

B.抹、推、捏、踩跷

C.揉、推、擦、平推

D.摩、擦、按、点、扫散法

E.推、揉、搓、掐

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第11题

拧就是使坯剂或坯条形成（）状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

A.绳

B.条

C.块

D.丝

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