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[主观题]
直接发酵法也称（)发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速
直接发酵法也称()发酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
直接反击也称()，实战效果较好，但危险性大，难以实现。
A.中途反击
B.迎击法
C.攻后反击
D.拍击
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
