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[主观题]

自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？

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第1题

细菌酒精发酵是以为代谢基础途径。（）

A.EMP途径

B.HMP途径

C.ED途径

D.WD途径

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第2题

柠檬酸，苹果酸，谷氨酸等有机酸的工业发酵与下列哪种途径紧密相关?()

A.EMP

B.HMP

C.ED

D.TCA

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第3题

酵母菌和胃八叠球菌的乙醇发酵是指葡萄糖经（）途径分解为丙酮酸后，进一步形成乙醛，乙醛还原生成乙醇；运动发酵单胞菌的乙醇发酵是利用（）途径分解葡萄糖为丙酮酸，最后生成乙醇，该途径的关键性酶是（），关键性中间产物是（）。

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第4题

酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（）途径降解为丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被加氢成乙醇。

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第5题

细菌对糖的分解时将多糖分解为丙酮酸。需氧菌则经过以下何种过程，进一步将丙酮酸分解为H2O和CO2。()

A.发酵

B.氧化

C.三羧酸循环

D.EP途径

E.酯化

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第6题

下列有关传统发酵技术的叙述不正确的是（）

A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒

B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用

C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼

D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖

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第7题

试比拟啤酒发酵过程与葡萄酒发酵过程的异同l。简述微生物污染食品的途径及其控制措施。

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第8题

试述EMP途经在微生物生命活动中的重要性。

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第9题

EMP的目的（）

A.控制产品中的微生物

B.发现并消除目标菌

C.避免暂住菌变为常驻菌

D.收集加工区数据，保证产品安全

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第10题

卡尔文循环中两个特征性酶是（）和（）；ED途径中关键性酶是（）；HMP途径中的关键性酶是（）；EMP途径中关键性酶是（）。

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第11题

发酵工业中常见的微生物种类有细菌、酵母菌、（)和（)。

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