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[主观题]

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确（）

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第1题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第2题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题

调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)

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第4题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第5题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第6题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第7题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。（）

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第8题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第9题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第10题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第11题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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