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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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更多“生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热…”相关的问题

第1题

煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。（）

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第2题

生粉团“煮芡法”工艺需要注意什么？

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第3题

棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。（）

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第4题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第5题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第6题

煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。

A.1/3

B.1/5

C.1/2

D.2/3

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第7题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）汲水调制而成@养面

A.莜麦面

B.玉米面

C.小麦面

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第8题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第9题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）

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第10题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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