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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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更多“烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。”相关的问题
第1题
为保证食材中的营养物质少流失,在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施()?

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第2题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第3题
()一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第4题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对,错)。
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第5题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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第6题
将油田生产的石油和天然气进行收集、计量、输送和初加工的工艺流程称为集输流程。此题为判断题(对,错)。
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第7题
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第8题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第9题
:梅树开花当在腊月,草籽般的花芽密密地______了枝枝丫丫,然后经冬数九,霜雪酪寒,漫漫似无期,我在这时唯一的就只能龟缩在室烧炭、烹羊、煮酒,与朋友漫无边际地瞎侃;又不时地在园子里渡步,呼吸着酸鼻的______。填入划横线部分最恰当的一项是()。

A.布满清寒

B.长满寒气

C.爬满冷气

D.生满清凉

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第10题
加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第11题
松仁牛肉卷属于熘制的菜品,成熟后不需要改刀。此题为判断题(对,错)。
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