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[判断题]

刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。

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更多“刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.”相关的问题

第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

工序是最基本的组成单元，每一道工序可细分的内容有()。

A.安装

B.工位

C.工步

D.走刀

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第3题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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第4题

下面叙述错误的是（）

A.铣削轮廓时，为保证表面质量，最好选择单方向和Z字形双方向走刀方式

B.在铣削封闭的凹轮廓时，刀具的切人或切出不允许外延，最好选在两面的交界处

C.工步顺序是指同一道工序中，各个表面加工的先后次序

D.旋转体类零件的加工一般采用数控车床或数控磨床加工

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第5题

对于箱体工件要求不高的平面，可将粗、精两次走刀在（)完成，使整个工艺过程缩短，提高工效。

A.一台机床上

B.同一工位中

C.一道工序中

D.由同一名操作工人

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第6题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题

掌握刀工技术是做好菜肴的基础。（)

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第8题

切片是抛光片制备中一道重要的工序，因为这一工序基本上决定了硅片的四个重要参数，即晶向、()、()、()。

A.平行度

B.直径

C.翘度

D.厚度

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第9题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第10题

中国的菜肴讲究的是色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。()

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