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[主观题]
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。（)
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A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.食品冷藏应注意急冻缓化
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
A.全程冰鲜运送，保证了肉的鲜嫩口感
B.急冻处理锁住了肉的水分，嫩而不柴
C.经过60天的熟成，肉自然发酵，肉质变得松软、风味浓郁
D.经过腌制，所以口感鲜嫩
