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[判断题]

为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)

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第1题

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（)进行搓洗。A.盐B.沙C.油D.碱

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用()进行搓洗。

A.盐

B.沙

C.油

D.碱

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第2题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第3题

整料_出骨的原料在加工时不能破坏（)，否则不能进行整料出骨处理。A.内脏B.表皮C.骨骼D.肌肉

整料_出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第4题

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C＞B1＞B2＞其他B族＞A＞D＞E。（)

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第5题

氮气精制系统停工时，最先应做到（)。

A.切断原料

B.切断公用工程系统

C.加盲板

D.卸催化剂

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第6题

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。（

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

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第7题

开封后储存在冰箱内的食物应该用___、贴上___保存。

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第8题

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（)

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。()

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第9题

对手接发球弧线较高、旋转较弱的时候，应该用加转弧圈球进行抢攻。（)

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第10题

较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材，为利于干燥，产地加工时应（)。

A.发汗

B.熏硫

C.切片

D.蒸、煮、烫

E.揉搓

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第11题

在孔系加工时，粗加工应选用同向进给路线的工艺方案，精加工亦选用同向进给路线的工艺方案。（)

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