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[判断题]

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对,错)。

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第1题
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对,错)。
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第2题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对,错)。
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第3题

根据原料的大小劈又可分为竖刀劈,跟刀劈拍刀劈三种。()

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第4题

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第5题
加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第6题
宴会用餐时,下列行为不当的是()。

A.持刀只能用右手

B.叉子既可以拿在左手,也可以拿在右手

C.中途离开,可将刀、叉在食盘上摆放成“十”字形

D.左叉右刀并用,切一块,用一块

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第7题
跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。()
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第8题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第9题
雕刻运用挑刀法时,要()刻刀(用三棱刀或斜口刀或尖形刀),在木板上由内向外挑刻于刻飞白或极细的笔画。

A.左手正握

B.右手正握

C.右手反握

D.左手反握

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第10题
基础制动装置扁开口销未劈卷,开口销未劈开,拉铆销未拉铆()
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