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阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

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更多“阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。”相关的问题

第1题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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第2题

原料经刀工处理之后，其几何形状的大小，对成品的()有很大的影响。

A.数量

B.质量

C.色泽

D.营养

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第3题

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A.剁

B.切

C.斩

D.拍

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第4题

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

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第5题

肉馅放在云吞皮上,可以用手工刀压肉馅,也可以用手捏肉馅（）

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第6题

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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第7题

166生荤又称生肉馅，是将鲜肉（家畜，家禽，水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水，鲜汤，冻），调味品搅拌制成的馅（）

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第8题

BA013对于被卡的管类落物或需要修理的套管,用其他方法难于处理时,常采用切割的方法处理,切割工具有（）几类

A.机械式

B.水力式

C.化学喷射式

D.热熔式

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第9题

中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中创造积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食文化选料精良、刀工精细、火候独到、技法各异，五味调和，情调优雅，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质，由此可见（）①文化对人的影响是深远持久的②不同民族文化各具特色③中华文化具有兼收并蓄的特点④中华文化源远流长、博大精深

A.①②

B.①④

C.②③

D.②④

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第10题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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