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[单选题]

冲调奶粉时能不能搅拌()

A.能,但是要用干净卫生的勺子,同时注意力度,避免产生太多泡沫

B.不能,会破坏营养成分

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A、能,但是要用干净卫生的勺子,同时注意力度,避免产生太多泡沫

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第1题
关于奶粉冲调多泡沫的说法正确的是()

A.奶粉由于溶液表面张力与粘度的缘故,大力搅动或冲调时会像肥皂一样产生持久的泡沫或泡泡

B.奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度,容器的质地、形状、光洁程度,搅拌或震动的力度等诸多因素有关

C.上下摇晃比较容易让奶液产生泡沫,请妈妈尽量使用水平摇晃的形式

D.冲调奶粉水温太高也会产长泡沫

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第2题
异议处理,感官类,关于奶粉成团问题解答正确的是()
A.我品奶粉比较细腻,在运输过程中,因摩擦产生静电,有可能会成团,只要用勺子能打散,不影响使用,都是正常的,储存时,注意密封B.选项2
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第3题
冲调时泡沫多,有以下几种原因()
A.部分脂肪具有消泡的作用,配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关,脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多B.外部原因,当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时,更多的空气进入液体中,泡泡也就越多C.配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白,但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高,溶解时会增大溶液表面张力,冲调时空气进入水中,就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少D.奶粉质量问题
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第4题
奶粉冲调泡沫太多的原因有哪些()

A.奶粉质量差

B.蛋白质

C.冲调方法

D.溶液粘度和张力

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第5题
消费者告知奶粉结块,但是勺子能推开,是因为奶粉的颗粒比较细密,在运输过程中由于颠簸,可能出现细小颗粒积聚成团的现象。轻叩后会散开,同时这也不会影响奶粉的溶解性()
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第6题
冲调产生泡沫多见于()

A.奶粉中蛋白质

B.奶粉工艺调整

C.水温、质地、器皿、摇晃方式等

D.未添加消泡剂

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第7题
冲调奶粉时应该注意什么()

A.操作前一定要清洁双手

B.水温不能过高,破坏奶粉营养成分及烫伤口腔黏膜

C.操作过程中,边操作边将物品放回原处

D.摇晃奶粉时,不准上下摇晃

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第8题
SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用,可以降低表面张力,有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻,同时降
低密度,增加成品的体积,但是SP蛋糕油不宜过度搅拌,过度搅拌空气进入太多,无法稳定气泡,导致破裂,最终产品塌陷。()

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第9题
顾客反馈奶粉冲调后泡泡多,可能是由于那些因素引起的()

A.a-乳清蛋白活性较高,本身易气泡

B.奶粉品质存在问题

C.冲调时摇晃力度过大

D.奶粉变质

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第10题
雅培婴幼儿奶粉中的什么物质会让消费者在冲调时感觉泡沫多()

A.益生菌

B.有益菌

C.乳清蛋白

D.NA

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