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[判断题]

开片鸡排从冷藏库拿出后可以直接倒入裹粉中吗()

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第1题
超级塔可裹粉烹炸()

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压

D.每篮最多炸制1-8片

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第2题
裹粉烹炸—大塔可鸡排:将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上;超大炸篮:每层放()片(每篮放1-6片)8头炸锅:每层放()片(每篮放1-16片)()用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期()分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第3题
裹粉烹炸—小塔可鸡排:把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后,均匀地倒入辣裹面盆中,并整平每片产品,每轮裹()片;将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮,并在上方放置压板,每层最多放()片,每篮放()片;最佳赏味期()分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第4题
塔可青年用鸡排裹粉()

A.迷你鸡排倒入辣味裹粉盆

B.迷你鸡排除去多余腌制液倒入辣味裹粉台

C.交替做7次插入-翻起-插入-挑起

D.第二次做完7次插入-翻起-插入-挑起,然后需整平每片鸡排并按压

E.每篮1-9片

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第5题
以下选项正确的是()

A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压1次

B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压1次

C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压2次

D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压2次

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第6题
大塔可鸡排的裹粉倒入不绣钢格中如何储存()

A.常温储存

B.打烊后需要覆盖保鲜膜加盖存放

C.时间条为K➕1天

D.时间条为K➕6天

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第7题
以下关于超级塔可鸡排正确的是()

A.塔可用鸡排倒入不锈钢储存时间k+6

B.出锅后保存干柜 储存时间60分钟

C.裹粉后超大炸篮 每层放3片

D.超级塔卡鸡排烹炸5分钟

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第8题
解冻好的大鸡排从冻库拿出,倒入1/2不锈钢格中备用,最多存放3袋()
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第9题
开封后的加入不锈钢格中的鸡排裹粉储存时间k➕6天()
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第10题
大鸡排每片需要沿()打开,需适当补浆,双手使用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,裹好粉的鸡排,平铺码架于超大炸篮,每层最多()片

A.中缝,2次,3片

B.中缝,2次,4片

C.两侧,1次,2片

D.中缝,1次,2片

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第11题
塔可用鸡排外裹粉开袋后的效期正确的是()

A.不锈钢格中的裹粉打烊废弃

B.不锈钢格中的裹粉+1天

C.袋内剩余裹粉+1天

D.袋内剩余裹粉+6天

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