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第4题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第5题
从冷藏库中取出解冻好的塔可用藤椒风味开片鸡排，倒入1/2不锈钢格，用手搅拌使面浆均匀，沿中缝打开鸡排，若上浆液较少，需适当补浆，将补浆后的鸡排平铺在倒入裹粉不锈钢格中，需使面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺炸篮上，超大炸篮每层摆放（）片
A.1次 2片
B.2次 1片
C.1次 1片
D.2次 2片
第9题
以下描述正确的是（）
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压
第10题
以下选项正确的是（）
A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压1次
B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压1次
C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压2次
D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压2次
