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[单选题]

面筋仪法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。

A.3ml

B.5ml

C.8ml

D.10ml

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第1题
取某面粉样品50克测定其湿面筋,两次所称得的重量分别为10.36克、10.42克,则该面粉的湿面筋含量为()。

A.20.8%

B.20.7%

C.41.6%

D.14.6%

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第2题
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第3题
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、()、品尝评分值。

A.温度

B.湿度

C.面筋吸水率

D.酸度

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第4题
构成小麦面筋质的是()。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第5题
小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的()。

A.精度

B.粉色

C.粒度

D.粉质

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第6题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第7题
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉()而成,黏合力强,调制浆液用。

A.精制

B.打制

C.研磨

D.调制

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第8题
下列叙述错误的是()。

A.味精是从大豆、小麦面筋或含蛋白质较多的物质中提取的

B.烹调时切忌在高温下加味精

C.蚝油是我国浙江、广东一带的特产调味料

D.蚝油是鲜牡蛎加工干制品时的汤经浓缩而成的一种浓稠状液体调味料

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第9题
小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第10题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。此题为判断题(对,错)。
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第11题
面粉中湿面筋含量在()以上者称为强力粉。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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