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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大米，面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。

A.色氮酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.精氨酸

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第1题

大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量为最少。（）

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第2题

大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第3题

鱼翅的营养价值并不高，所含80%左右的是不完全蛋白质，缺少一种必须氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.蛋氨酸

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第4题

水产类原料蛋白质含量高达18%-20%，所含必需氨基酸的种类与数量均接近人体的需要，是人体优质蛋白质的重要来源。（）

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第5题

所含必需氨基酸的种类齐全，相互间比例恰当，数量充足的蛋白质属于（）蛋白质。

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第6题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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第7题

结合蛋白质按所含非氨基酸成分的种类可分为（)。

A.磷蛋白

B.糖蛋白

C.脂蛋白

D.精蛋白

E.色蛋白

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第8题

根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）、（）和不完全蛋白质三大类

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第9题

（）是谷类蛋白质中的限制氨基酸。

A.赖氨酸

B.精氨酸

C.酪氨酸

D.色氨酸

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第10题

豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（)。

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

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第11题

限制氨基酸是指？（）

A.食物蛋白质中含量较高的氨基酸

B.食物蛋白质中含量较低的氨基酸

C.食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸

D.食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸

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