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[单选题]
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（ ）的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白质
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A.窗口高宽比较大时，火焰贴附外墙面向上蔓延的现象不显著
B.窗口高宽比较大时，火焰贴附外墙面向上蔓延的现象显著
C.窗口高宽比较小时，火焰贴附外墙面的现象明显
D.窗口高宽比较大时，火焰贴附外墙面的现象明显
E.同一房间内，在室内外各种因素都相同的情况下，窗口越大，火焰越靠近墙壁，造成火势向上蔓延的可能性就越大
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
